Википедия
Хаме́ц , любое мучное блюдо, в том числе хлеб , при приготовлении которого в тесте произошел процесс брожения. Этот процесс происходит естественным образом при смешивании муки с водой, для его ускорения у пекарей принято добавлять к тесту закваску из выдержанного теста, уже успевшего основательно прокиснуть . Тора запрещает употреблять в пищу хамец и сеор в течение всех дней праздника Песах, а также предписывает «устранить квасное из домов ваших», то есть в это время еврею запрещено держать в своем жилище хамец. Тора объясняет запрет употребления хамеца в Песах тем, что Исход из Египта был поспешным и нельзя было ждать, пока взойдет тесто, поэтому испекли хлеб из невзошедшего теста. Примеры квасного: Пять злаков — пшеница , ячмень , рожь , овёс , или полба - а также их производные, которые входили в контакт с водой или другими жидкостями, должны рассматриваться как хамец, поскольку в них может начаться брожение .
:* Мучные продукты: лапша из злаковой муки, вермишель , овсянка, хлеб , торты , печенье , пирожные , даже маца и блюда из мацы, не приготовленные специально для Песаха.
:* Продукты из злаковых: пищевые хлопья , сделанные из вышеперечисленных злаков, воздушные пшеничные зерна, толченая пшеница и др.
:* Солодовые продукты: все солодовые и дрожжевые продукты, овощные экстракты, горчица и другие приправы.
:* Напитки: пшеничная водка , пиво , виски и другие алкогольные напитки, солодовый уксус и маринованные продукты, содержащие солодовый уксус, фруктовые эссенции, глюкозу.
В отличие от запрещённого законом Торы квасного хамеца, в различных еврейских общинах сложились различные обычаи в отношении бобовых. Так, со Средних веков, из-за технологических особенностей хранения урожая ашкеназы не употребляют в пищу так называемые китнийот: продукты, содержащие бобовые , рис , а также похожие на них продукты, например, арахис , и др. Евреи из восточных общин употребляют рис и бобовые в Песах.
Маймонид в «Морэ невухим» предполагает, что запрет на употребление хамеца в храмовых жертвоприношениях связан с тем, что идолопоклонники в аналогичных ритуалах пользуются именно хамецем. Таким образом, цель запрета хамеца — сделать еврейское храмовое служение отличным от других. Некоторые исследователи предполагали, что запрет хамеца связан с тенденцией представить в Храме обычаи древности как идеальные, обладающие святостью, и противопоставить их обычаям, привнесенным цивилизацией. Маца как пропитание кочевников, согласно этой гипотезе, предшествует хлебу-хамецу — еде земледельцев, живущих оседлой жизнью. Она напоминает об Исходе из Египта и о том служении в пустыне, которому не было равных в еврейской истории по уровню близости народа к Богу и который воспроизводится в храмовом культе. Существует также мнение, что первоначально запрет хамеца касался лишь пасхальной жертвы, воспроизводящей атмосферу бегства из Египта, а впоследствии запрет использования хамеца распространился на другие жертвы.
Категория:Кашрут Категория:Песах
Хамец
Фамилия:
- Хамец, Кшиштоф (1930—2001) — польский актёр театра, кино и радио
- Хамец, Юзеф (1841—1915) — польский поэт, публицист, переводчик.
- Хамец — любое мучное еврейское блюдо.