Значение слова горчица

горчицы, мн. нет, ж. Острая приправа к пище, изготовляемая из размолотых семян особого растения.

Название самого растения. После ужина горчица - поговорка о чем-н., появившемся слишком поздно и ставшем уже ненужным.

-ы, ж.

1. Травянистое растение сем. крестоцветных с желтыми цветками, семена к-рого используются в пищевой промышленности, в медицине и технике.

2. Острая приправа к пище из семян этого растения.

   уменьш.-ласк. горчичка, -и, ж. - С горчичной пробрать (покритиковать) кого (разг. шутл.) - остро и язвительно. Сойдет с горчичкой (разг. шутл.) - о чем-н. не очень хорошем: как-н. сойдет2 (во 2 знач.).

   прил. горчичный [шн], -ая, -ое. Г. порошок. Горчичное масло. Г. газ (иприт).

ж.

1. Травянистое растение семейства крестоцветных с желтыми цветками.

2. 1. Порошок из размолотых семян одного из видов такого растения, применяемый для приготовления приправы к пище и изготовления горчичников.

   2. Острая полужидкая приправа к пище, приготовленная из такого порошка.

род одно- и многолетних трав семейства крестоцветных. 7-10 видов, в Евразии и Сев. Африке. Выращивают горчицу белую (английскую); в семенах 20-34% горчичного масла. Горчицей называют также некоторые виды капусты горчицу сарептскую, горчицу черную (в семенах 35-45% масла) и др. Порошок горчицы (после отжима масла) идет для приготовления приправы и горчичников. Медоносы. Многие виды - сорняки.

виды растений Sinapis семейства крестоцветных, а также некоторые виды рода Brassica. Род Sinapis насчитывает 7≈10 однолетних или, реже, многолетних видов, распространённых в Европе, Северной Африке, в Азии. Преимущественно сорные растения с листьями от цельных до надрезанных (с лировидными долями) или рассеченных и жёлтыми (редко жёлто-белыми) цветками. Плод ≈ двустворчатый стручок, с 3≈7 заметными жилками и длинным носиком. В СССР 2≈3 вида. В культуре Г. белая, или английская (S. alba), ≈ однолетнее ветвистое растение высотой 25≈100 см. Соцветие многоцветковое. Стручок со сплющенным (мечевидным) носиком, на цветоножке, сильно отклоненной от стебля. Семена бледно-жёлтые или светло-коричневые, 1000 семян весит 4≈7 г. Вне культуры ≈ сорняк. Г. дикая, или полевая (S. arvensis), произрастает в СССР почти повсеместно. Стручки с коническим, острым по краям носиком, цветоножки при плодах косо направлены вверх. Семена, засоряющие посевной материал, красновато-коричневые или чёрные, сохраняют всхожесть 10 лет. Из рода Brassica к Г. принадлежат 3 культивируемых однолетних вида. Г. сарептская, или сизая (В. juncea), ≈ ветвистое растение высотой до 1,5 м. Нижние листья надрезанные (с лировидными долями), верхние ≈ цельные. Соцветие обычно щитковидное. Стручок бугорчатый, с заметной средней жилкой и шиловидным носиком, отклонен от стебля под острым углом. Семена жёлтые, коричневые, бурые, 1000 их весит 1,8≈4,5 г. Выращивается в Европе и Азии (в т. ч. в СССР). Г. чёрная (В. nigra), с прижатыми к стеблю стручками, возделывается в Малой Азии, Европе, Америке. В СССР ≈ сорняк. Г. абиссинская (В. carinata) возделывается в Эфиопии и горах Восточной Африки. К Г. относится также Г. морская (Cakile maritima) ≈ дикий однолетний вид семейства крестоцветных.

Г. выращивают для получения из её семян жирного масла (в семенах сарептской Г. 35≈45% , белой 20≈34% ), используемого в хлебопечении, кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности, и эфирного (аллилового) масла, применяемого в медицине в виде горчичного спирта (2%-ный раствор масла в спирте) как наружное раздражающее и отвлекающее средство. Из горчичного порошка, получаемого из жмыхов Г., приготовляют горчичники и столовую горчицу. Корнеплодные и листовые сорта сарептской Г. употребляют в пищу как овощи. Белую Г. до начала образования стручков можно скармливать скоту. Все Г. ≈ хорошие медоносы. Сарептская Г. впервые введена в культуру в Юго-Западной Азии, белая и чёрная ≈ в странах Средиземноморья.

В России Г. (преимущественно сарептскую) стали возделывать с 18 в. В 1970 площадь её в СССР (Нижнее Поволжье, Казахстан, Ставропольский край, Новосибирская область и др.) составляла 221 тыс. га. Урожайность горчицы 3,9 ц с 1 га. Выращивают районированные сорта ВНИИМК 162, Неосыпающуюся 2, Волгоградскую 189/191 и др. Сеют Г. после озимых, зернобобовых или пропашных культур. Примерные нормы минеральных удобрений (в кг/га): 30 N, 45≈60 P2O5 и 30≈45 Ka2O. Посев рядовой, с междурядьями 15 см; норма высева 6≈8 кг/га, глубина заделки 4≈5 см. Уход за посевами: боронование до всходов (при образовании корки), удаление сорняков, борьба с вредителями (крестоцветными блошками, рапсовым пилильщиком и др.) и болезнями ( мучнистой росой ). Убирают сарептскую Г. в начале восковой спелости семян. Белую Г. выращивают в СССР в нечернозёмной зоне (до 62╟ северной широты) на незначительных площадях.

Лит.: Величко В. В., Белая горчица в нечернозёмной полосе, М., 1951; Минкевич И. А. и Борковский В. Е., Масличные культуры, 3 изд., М., 1955; Сазанова Л. В., Культура сарептской горчицы, М., 1955.

М. Э. Кирпичников.

Столо́вая горчи́ца — приправа из цельных и молотых семян одноимённого растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов . Горчица — одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни .

Горчица повышает аппетит , усиливает выделение желудочного сока , что приводит к гораздо лучшему пищеварению , и её действительно стоит употреблять в пищу во время простуд. Горчица не рекомендована людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки .

Горчица — хороший эмульгатор , который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы.

Горчица ( горчичный порошок ) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза . Есть многочисленные рецепты маринадов , в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Горчицу в стеклянных банках следует хранить в тёмном месте, во избежание потери вкуса и аромата.

Горчи́ца

• Горчица — растение.
• Горчица — острая приправа, готовится из семян или порошка горчицы.
• Каролина Горчица (р. 1985) — польская актриса кино и телевидения.

Горчи́ца, или Сина́пис — род растений семейства .

Название рода Sinapis происходит от (sinos) — «вред» и (opsis) — «зрение», так как при растирании семян с водой выделяется эфирное горчичное масло , которое вызывает слезотечение .

Некоторые растения, имеющие в своём названии слово «горчица», например, Горчица сарептская ( Brassica juncea ), не относятся к роду Горчица.