Значение слова казеин

смесь фосфопротеидов, входящих в состав молока; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот.

(зэ), мн. нет, казеина, м. (от латин. caseus - сыр) (хим.). Белковое вещество, составная часть молока.

-а, м. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока.

прил. казеиновый, -ая, -ое. К. клей.

м. Белковое вещество, образующееся при свертывании молока и применяемое в пищевой промышленности, медицине, для производства красок, клеев, пластмасс и т.п.

КАЗЕИН (от лат. caseus - сыр) сложный белок, образующийся из предшественника казеина - казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Составляет основную массу творога. Применяется для производства красок, клеев, пластмасс, искусственных пищевых продуктов.

(от лат. caseus ≈ сыр), сложный белок, фосфопротеид , образующийся из предшественника ≈ казеиногена ≈ в результате расщепления пептидных связей в процессе свёртывания молока. К. хорошо растворим в солевых растворах в нейтральной и щелочной среде, при подкислении выпадает в осадок; молекулярная масса К. 75 000 ≈ 100 000. К.≈ гетерогенный белок (физико-химическими методами может быть разделён на 3 фракции ≈ a-, b- и g- K., близкие друг другу по аминокислотному составу. Высушенный К. ≈ белый порошок без вкуса и запаха. К. ≈ основной белковый компонент молока и молочных продуктов. Коровье молоко содержит 2,8≈3,5%, женское ≈ 0,3≈0,9% К. Этот важнейший пищевой белок включает полный набор незаменимых аминокислот. Особенно высоко содержание в К. метионина (~ 3,5%), лизина (~ 6,9%), триптофана (~1,8%), лейцина (~12,1%), валина (7,0%). В желудке млекопитающих в первый период после рождения присутствует фермент химозин, или сычужный фермент, створаживающий молоко; створаживание молока катализируют и др. протеолитические ферменты. В промышленности К. применяют для производства красок, клеев, искусственного волокна, пластиков.

И. Б. Збарский.

Казеи́н ( — сыр ) — сложный белок , образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока . Казеин . Свёртывание казеина в молоке происходит под действием протеолитических ферментов сычужного сока , кислот, вырабатываемых молочнокислыми бактериями ( творог ), либо при прямом добавлении кислот .

Казеин является одним из основных белков молока, сыров, творога и других молочных продуктов наряду с сывороточными белками ( альбумины и др.). Содержание в коровьем молоке — 78-87 % от всех белков. Содержание в зрелом грудном молоке женщины — 40 %, в начале лактации — существенно меньше. Казеин не содержится в крови, и в молочной железе синтезируется из свободных аминокислот крови.. Так же, как и любой другой белок, казеин разрушается при термической обработке при температуре +45 градусов Цельсия.

Было доказано, что казеин разрушается в желудке, при этом образуется пептид казоморфин — опиоид, который ведёт себя как релизер гистамина .

Казеин содержит все незаменимые аминокислоты , и поэтому является важным пищевым белком. Высушенный казеин представляет собой белый порошок без вкуса и запаха. В пищеварительном тракте человека под действием ферментов желудка (в основном — реннин у детей, пепсин у взрослых) казеиноген молока превращается в казеин . При этом казеин сгустками вместе с жиром молока выпадает в осадок. Такой осадок дольше задерживается в желудке, усваивается медленно, расщепляясь пепсином . Молоко и молочные продукты имеют высокую питательную ценность в значительной мере благодаря казеину. Казеин — богатый источник доступного кальция и фосфора. Препараты казеина широко применяются в медицине, особенно при парентеральном питании . Из-за сбалансированности аминокислотного состава и лёгкой усваиваемости выделенный из молока казеин часто выступает основой питания атлетов, однако из-за довольно медленного расщепления в желудке его приём целесообразен в длительные периоды покоя между тренировками, например, на ночь. Казеин входит в состав мазей, применяемых в дерматологии , и биологических клеев, используемых в хирургии.

Казеин применяется для производства , казеинового клея , пластмасс ( галалит и др.), искусственных пищевых продуктов. Для выделения технического казеина из снятого молока ( обрата ) используют кислоты, в частности уксусную кислоту , либо молочную кислоту

По структуре казеин относится к : углерод — 53,1; водород — 7,1; кислород — 22,8; азот — 15,4; сера — 0,8; фосфор — 0,8.