Значение слова какао

несклон. дерево шоколадник, Тheobromа Сасао, и бобчатый плод его, из которого готовят напиток какао и шоколад. Какаовый, к дереву, плоду или напитку какао относящ. Какаовник, шоколадник, дерево Тheobromа сасао.

нескл., ср. и (устар.) м. (мексиканск. kakahuati).

1. Тропическое дерево, из семян к-рого приготовляется шоколад.

2. Порошок из перемолотых семян этого дерева, служащий для приготовления напитка. Банка какао. Голландское какао.

   Питательный напиток, приготовляемый из этого порошка (б. ч. на молоке). Выпить стакан какао. Мне пора пить мой какао. Тургенев.

.

1. нескл., ср. Тропическое дерево (шоколадное дерево), из семян к-рого вырабатывается масло, шоколад и порошок для приготовления питательного напитка.;

2. нескл., ср. Порошок из этих семян, употр. для приготовления напитка, а также самый напиток. К. высшего сорта. Стакан к.

3. неизм. Относящийся к шоколадному дереву, а также к продуктам, получаемым из его семян. К.-бобы. К. -порошок. К-масло. К.-продукт. К-паста.

   прил. какаовый, -ая, -ое (к 1 знач.). Какаовые плантации.

ср. нескл.

1. Тропическое дерево, из семян которого вырабатываются масло, шоколад и т.п.; шоколадное дерево.

2. 1. Порошок из семян такого дерева, употребляемый для приготовления напитка.

   2. Питательный напиток из такого порошка.

КАКАО (шоколадное дерево) вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.

(исп. cacao, от ацтекского kakauatl),

1. растение из рода теобромин семейства стеркулиевых;

2. получаемый из его семян пищевой продукт. Семена бобов К. имеют горький вяжущий вкус, обусловленный наличием дубильных веществ и теобромина, и не обладают характерными для шоколадных продуктов ароматом и вкусом, окраска бобов ≈ от фиолетовой до серой и белой. Для улучшения вкусовых качеств свежесобранные, освобожденные от мякоти семена подвергают ферментации, которая длится 2≈7 сут. В результате сложных биохимических процессов цвет бобов К. становится коричневым (разных оттенков), бобы приобретают приятные аромат и вкус. Затем бобы на плантациях сушат на солнце или нагретым воздухом. К. ≈ ценное пищевое сырьё. Средний состав ядра (в пересчёте на сухое вещество, в %): вода 4≈6, жир, масло какао 51≈54, крахмал 7≈10, глюкоза, фруктоза 1≈2, белок 10≈12, теобромин, кофеин 1≈1,5, дубильные вещества 4≈7, кислоты 1≈2, минеральные вещества 2≈3.

   Из бобов К., прошедших очистку, сортировку и термическую обработку, получают дроблёное ядро ≈ крупку К., из которой тонким измельчением изготовляют тёртое К., используемое для приготовления масла К. ( какао-масло ) и шоколада . Масло К. выделяют из тёртого К. прессованием. Остающийся жмых подвергается грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка К., предназначенного для приготовления напитка К.

Кака́о, или Шокола́дное де́рево — вид вечнозеленых деревьев из рода . Ранее этот род относили к семейству , сейчас относят к семейству , подсемейству Byttnerioideae .

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки , культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине, главным образом как основной ингредиент шоколада . Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок ; такое же название носит и сам напиток .

Для производства напитка «какао» выращивают и некоторые другие виды из рода Теоброма: Theobroma bicolor и Theobroma subincanum . Для получения горячего напитка и питательной пасты наподобие шоколада в Южной Америке возделывают ещё один вид теобромы — . Плоды всех этих растений содержат тонизирующее вещество теобромин .

Какао — напиток, в состав которого обязательно входит какао , а также молоко (или вода ) и сахар . Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка:

1. Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили , сахара , корицы и взбивают его до состояния пены.
2. Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао . Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).

Какао-молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо .