Значение слова шурпа

ж. Восточное кушанье в виде супа из баранины с овощами (обычно с рисом и пряностями).

Шурпа́ — заправочный суп или мясной бульон , получивший распространение на Востоке , где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах , где она была заимствована, чорба .

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей . Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью , что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей . В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь , картофель и лук в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки , абрикосы ( курага ), айва , сливы .

Как правило, шурпа готовится из баранины , однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы , так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении .

Зелень и пряности варьируют от региона, однако практически везде в состав входят петрушка , укроп , кинза , красный перец . В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик , в Молдавии шурпа существенно отличается, так как готовится на квасе .

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бульон, с мелко нашинкованным луком , иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой , приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем . Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному мясу ( баранина , говядина , бешбармак , кульчетай и т. п.)

• Шурбо — Таджикистан
• Сюрпа — приазовские греки
• Çorba — Турция .
• Şorba — Азербайджан .
• " Shurpa Шурпа" — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
• Жижиг-чорпа — Чечня 1
• Чорба — Молдавия , Югославия 2
• Shurpa, Sho’rva — Узбекистан 3
• Shurba al- "Adas — Египет , Ливан , (4 чечевица ) — суп, возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
• Shorba bi djaj — Ирак 5 ( рис , курица , шафран )
• Shorba — Судан (6 баранина, капуста ), Ливия 7, Индия 8
• Шорпо/Сорпо — Киргизия
• Һурпа — Башкортостан
• Шурпа, Шулпа — Татарстан
• Çorba — Туркменистан
• Шӳрпе — Чувашская республика
• Сорпа — Казахстан
• Бурчак шурпа — Дагестан
• Къой шорпа — Карачаево-Черкесия
• Шурпа - Алтай