Википедия
Тафельшпиц
Тафельшпиц (; Tafel — стол, Spitz — вершина, остриё) — знаменитое мясное блюдо венской кухни . Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца , отваренного с суповой зеленью . Порционно порезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена ( яблочного хрена ) и булки и подаётся вместе с бульоном . В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь ) и картофель , а также иногда жареный картофель, рёшти , зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом . К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном .