Значение слова саломас

м. Твердый жир, получаемый путем обработки водородом жидких растительных масел и жиров морских млекопитающих и рыб, идущий на изготовление мыла, маргарина и т.п.

отверждённый жир, получаемый гидрогенизацией растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб. См. Жиров гидрогенизация .

Салома́с — твердый жир, получаемый в промышленности путём гидрогенизации жидких жиров , в основном растительных масел. Производство саломасов было широко распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твёрдых жиров — заменителей животного жира.

Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном гидрировании двойных связей , входящих в состав непредельных жирных кислот масла. В промышленности используют никелевые катализаторы . Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование транс-изомеров жирных кислот , в основном элаидиновой кислоты . В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на переэтерефицированный жир . Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции.

В промышленности получают технический и пищевой саломасы. Наибольшее распространение получили пищевые саломасы марок пМ2, пМ5, пМ12. Пищевые саломасы используются в производстве маргаринов , жиров специального назначения, а также в производстве мыла .