Википедия
Сферификация
Сферификация - придание жидкостям сферических форм.
Идея использовать сферификацию как метод для производства продуктов питания впервые была запатентована в Великобритании в 1942 году Уильямом Песхардтом (William Peschardt), пищевым ученым, работающим в фирме Unilever . На некоторое время технология утратила свою актуальность, но в 90-х её возродили повара в испанских ресторанах el Bulli.
С помощью этого метода жидкостям можно придать форму сферы двумя различными способами. Один способ может быть использован для формирования жидкостей, которые отличаются высоким содержанием кальция, такие как молоко, а другой идеально подходит для жидкостей, как фруктовый сок или пюре , в которых практически нет кальция.