Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
сбраживание
ср. Процесс действия по знач. глаг.: сбраживать, сбраживаться.
Примеры употребления слова сбраживание в литературе.
А дело в том, что простым сбраживанием невозможно получить напиток крепче 24 градусов - продукты брожения останавливают процесс.
Соус изготовлялся сбраживанием рыбных отходов и смердел, как всякая другая гнилая рыба.
Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой.
Источник: библиотека Максима Мошкова