Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-ая, -ое. Перестоявший, перестойный, а также испортившийся от долгого стояния. Перестоялая сметана.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
прил. Перезрелый; испортившийся от долгого стояния.
Примеры употребления слова перестоялый в литературе.
Все вдруг переменилось - и погода, и характер леса: небо заволакивало тучами, ветер шумел в вершинах дерев, кругом виднелись только камыш и перестоялый поломанный лес.
Тишина и прохлада, Приглушенный кронами свет, Запах перестоялой травы.
Пробегает сонный ветерок, ночевавший в сиренево-таинственной глубине сада, дружески ерошит чуб Колюшка цвета августовской перестоялой травы и уносится в поле - крутить ветряк, что виден иногда, в хорошую погоду, заплетать косы задумчивым придорожным ивам, гонять пшеничные волны, вознося над ними желтое марево хлебной пыльцы, - да мало ли.
Нынче, как и много лет назад, они получили покосы к сентябрю, косят урывками перестоялую, худую траву, мечут ее сырую.
С гор вразнохлест катятся мутные потоки, проскабливают лед, и он, прососанный донной грязью, дырявится, киснет, будто перестоялое тесто.
Все чаще зовут туда на похороны и поминки -- много родни, много друзей и знакомцев -- это хорошо: много любви за жизнь получишь и отдашь, да хорошо, пока не подойдет пора близким тебе людям падать, как падают в старом бору перестоялые сосны, с тяжелым хрустом и долгим выдохом.
Но сразу уснуть не смог, а еще долго курил от какого-то внутреннего неуюта, немо слушая, как само по себе шуршало сено и похрустывал, покрякивал перестоялыми на дневной жаре стропилами сарай, как разноголосо встявкивали собаки, наверно в предчувствии скорой луны.
Я поглядел на кубок против света, вино было несколько мутноватым, наверняка перестояло с суслом.
Источник: библиотека Максима Мошкова