1. Подбор слов
  2. Значения слов
  3. пассерование

Поиск значения / толкования слов

Раздел очень прост в использовании. В предложенное поле достаточно ввести нужное слово, и мы вам выдадим список его значений. Хочется отметить, что наш сайт предоставляет данные из разных источников – энциклопедического, толкового, словообразовательного словарей. Также здесь можно познакомиться с примерами употребления введенного вами слова.

Значение слова пассерование

пассерование в словаре кроссвордиста

пассерование

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

пассерование

ср. Процесс действия по знач. глаг.: пассеровать.

Википедия

Пассерование

Пассерова́ние, пассеровка — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы , соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.

Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.