Значение слова карамель

ж. леденец, мелкие сахарнички, подожженный сахар

карамели, мн. нет, ж. (фр. caramel).

1. собир. Род конфет леденцов из сахара и патоки с примесью красящий и ароматических веществ. Карамель прозрачная. Карамель с начинкой.

2. Поджаренный солод, употр. в пивоварении для подкрашивания пива (спец.).

3. Жженый сахар, употр. для подкрашивания кондитерских изделий, напр. мороженого (спец.).

-и, ж.

1. собир. Жесткие конфеты, приготовляемые из сахарного и паточного сиропа, обычно с начинкой. Фруктовая, леденцовая к.

2. Жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий (спец.).

3. Поджаренный солод для подкрашивания пива (спец.).

   прил. карамельный, -ая, -ое.

ж.

1. Конфеты, обычно с начинкой, приготовленные из сахара и патоки.

2. Жженый сахар, употребляемый для подкрашивания кондитерских изделий.

3. Поджаренный солод, употребляемый в пивоварении для подкрашивания пива.

КАРАМЕЛЬ (франц. caramel)

1. кондитерское изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа с добавлением вкусовых, красящих и ароматических веществ. Различают карамель леденцовую (без начинки), с начинкой, соломку и глазированную шоколадом.

2. Поджаренный солод, употребляемый в пивоварении для подкрашивания пива.

3. Жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий.

(франц. caramel, от позднелат. cannamella ≈ сахарный тростник), сахарное кондитерское изделие. К. ≈ концентрированный питательный пищевой продукт, содержащий комплекс сахаров (сахароза, мальтоза, глюкоза) и составные части плодов, ягод, ядер орехов, какао и др.

Различают К. леденцовую и с начинкой. Леденцовая К. состоит из карамельной массы, получаемой увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97≈99% сухих веществ. В отличие от сахара, из которого она готовится, карамельная масса в охлажденном состоянии имеет аморфную структуру, прозрачна, светло-жёлтого цвета. В определённом интервале температур (75≈90 ╟С) карамельная масса пластична. Для придания леденцовой К. вкусовых свойств в пластичную карамельную массу перед формованием вводят и равномерно распределяют добавки пищевых кислот (лимонная, виннокаменная), эссенций и красителей. Прозрачная К. формуется в виде брусков прямоугольной формы («театральная», «взлётная» и др.) или в виде небольших различной формы фигурок («монпансье»). При изготовлении непрозрачной К. (лимонные и апельсинные корочки) карамельная масса обрабатывается на тянульных машинах с целью насыщения воздухом. После формования К. охлаждают, при этом она затвердевает, приобретает хрупкость и твёрдость, необходимую для последующей завёртки и упаковки или отделки. При приготовлении К. с начинкой из карамельной массы делается только наружная оболочка, внутрь неё перед формованием вводится начинка (фруктово-ягодная, ликёрная, медовая, молочная и др.). К. гигроскопична, и для обеспечения стойкости при хранении её покрывают защитным слоем из мелкокристаллического сахара, какао-порошка, шоколадной глазури, влагонепроницаемой высокожирной смеси, завёртывают или расфасовывают в жестяные банки или картонные парафинированные коробки. К. в СССР вырабатывается на полностью механизированных линиях (рис.).

носорог на обёртке от карамели

«Карамель» — французско - ливанский фильм 2007 года, дебютная работа режиссёра и актрисы Надин Лабаки . Премьера фильма состоялась 20 мая 2007 года на Каннском Кинофестивале .

• Карамель — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом .
• Карамель — российский женский поп-дуэт, существовавший на рубеже 1990—2000-х годов.
• Карамель — российский телесериал 2011 года.
• Карамель — французско - ливанский фильм 2007 года.