Википедия
Подкислители
Подкисли́тели — пищевые добавки , вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты , а также некоторые соли . Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженного и пр.
Следует различать подкислители и регуляторы кислотности . Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH .