Значение слова демиглас

Демиглас — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей , мяса, овощей ( лук , морковь , томаты , корни сельдерея и петрушки ), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.

Демиглас — основа для приготовления многих соусов.

Категория:Соусы