Википедия
Виндалу — популярное индийское блюдо , завезённое в Гоа португальскими моряками.
Название виндалу происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). История блюда тесно связана с индийской провинцией Гоа, куда путешествовали португальские моряки. Таким образом, традиционно маринованная в уксусе свинина , протушенная с чесноком , попала в Индию, где к ней добавили множество традиционных индийских специй (таких как кумин , корица , горчичные семена , кайенский перец , красный перец и плоды тамаринда ), но сохранила некоторые черты португальской кухни (винный или яблочный уксус, обжаренный в масле репчатый лук , чеснок).
Традиционный рецепт полагает наличие следующих обязательных компонентов: свинина, уксус и чеснок, а также смесь острых приправ ( гарам-масала и/или карри ), однако существует множество вариаций, начиная от замены свинины другими видами мяса и заканчивая лёгкими неострыми вегетарианскими разновидностями виндалу.
Блюдо приобрело широкую известность в Британии , где оно, как правило, считается наиболее острым среди всех карри, что противоречит исконным традициям , не слишком острой по сравнению с остальными кухнями Индии .