Википедия
Бойшель
Бойшель ( — потроха ) — традиционное блюдо венской , австрийской и баварской кухни . Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка ). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками . Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса , сахара , соли , перца горошком, лаврового листа и лука . По готовности из бульона удаляются приправы , а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой . Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреша , то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» .