Википедия
Heredóc-синтаксис — способ определения строковых переменных в исходном коде программ.
Heredoc многострочного свободно форматированного текста «как есть».
При определении строковых переменных их содержимое, обычно, заключается в одинарные или двойные кавычки, в связи с чем символы кавычек, которые должны быть частью данных, приходится экранировать с помощью escape-последовательностей . Heredoc-синтаксис позволяет определить строку, не заключая её в кавычки, в связи с чем необходимость экранирования этих символов отпадает.