Словарь медицинских терминов
число омыления
показатель качества жиров, представляющий собой количество едкого кали (мл), необходимое для нейтрализации всех кислот, содержащихся в 1 г исследуемого жира.
Википедия
Число омыления
Число омыления (или Число Кэттстерфера) — количество миллиграммов гидроксида калия ( KOH ), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров , содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества .
Является одним из показателей подлинности жирных масел .
В жирах и маслах, содержащих, преимущественно, триглицериды, определяется средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в них.