Значение слова соба

— национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки . Известно с середины XVI века .

В Японии словом соба, если речь идёт о лапше, а не блюде, могут называть любую тонкую лапшу, даже без гречневой муки. В частности, на Окинаве под блюдом соба всегда подразумевается только тонкая яичная лапша. Для уточнения гречневую собу называют , а яичную — .

Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши .

Так как лапша делается из гречневой муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.

Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30 % гречихи.

— наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино ( мирин ), соевый соус и лук . Очень часто приправляют васаби и имбирём .

В Японии соба очень популярна как фастфуд , хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.

Соба:

• Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки.
• Соба — город и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Кантабрия в составе автономного сообщества Кантабрия.