Википедия
Пруназин
Пруназин — глюкозид циангидрина бензальдегида , цианогенный гликозид, содержащийся в растениях рода Prunus — миндале, вишнях, абрикосе и др.
Пруназин синтезируется из фенилаланина и является предшественником амигдалина , который образуется при его гликозилировании, степень накопления амигдалина и его конечное содержание в ядрах плодов зависит активности бета-гликозидаз, расщепляющих пруназин и амигдалин — высокой в сладких сортах миндаля и низкой в горьких. Амигдалин гидролизуется до пруназина под действием амигдалинβ-гликозидазы КФ 3.2.1.117, сам пруназин гидролизуется до манделонитрила и глюкозы при катализе пруназин-β-гликозидазы КФ 3.2.1.118