персипан в словаре кроссвордиста
Википедия
Персипа́н, парципан (от — « персик » и « марципан ») — кондитерская смесь, производится аналогично марципану . Вместо миндаля используются ядра абрикосовых или персиковых косточек, в которых содержится горькое вещество амигдалин , который предварительно удаляется. У персипана и марципана разный вкус. Для получения персипана молотая масса ядер абрикосов или персиков (40 %) смешивается с сахаром (60 %). Обычно в сырую персипановую массу добавляется 0,5 % крахмала , чтобы его можно было отличить от марципана с помощью йодной пробы.
В кондитерской промышленности персипан используется в качестве замены марципана в выпечке и сладостях. В чистом виде персипан потребляется редко. Персипан по себестоимости дешевле марципана. Спрос на персипан за последние годы значительно вырос, и его цена приблизилась к цене марципана.
Категория:Кондитерские изделия