Википедия
Неотам — подсластитель , созданный компанией NutraSweet , состоит из двух аминокислот: L- аспарагиновой кислоты и L- фенилаланина , соединенных с двумя органическими функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой.
Неотам примерно в 30 раз слаще аспартама , 7000—13000 раз слаще сахарозы . Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма путём естественных физиологических процессов. Имеет чистый сладкий вкус, подобный сахарозе , может применяться при выпечке и варке, поскольку более стоек к температуре, чем аспартам .
Внешний вид: белые кристаллы.
Неотам зарегистрирован как пищевая добавка E961. Внесен в ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" в качестве разрешенной пищевой добавки.
Фрагменты фенилаланина и аспарагиновой кислоты соединены амидной связью, сформированной за счёт карбоксильной группы аспарагиновой кислоты и аминогруппы фенилаланина. Метоксигруппа соединена с карбонильной группой фенилаланина, формируя сложноэфирную группу, а неогексильный фрагмент присоединён к аминогруппе аспарагиновой кислоты. Следовательно метилэфирная группа и неогексильный фрагмент в связывании двух аминокислот участия не принимают. Связывание осуществляется исключительно за счёт исходных частей молекул указанных аминокислот.