Википедия
Миракулин
Миракулин — гликопротеин , извлекаемый из Synsepalum dulcificum ; натуральный подсластитель . Ягода, содержащая активные полифенолы , впервые описана открывателем Chevalier des Marchais, который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.
Миракулин сам по себе не сладкий . После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны ) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет.
Название миракулин происходит от — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой , который выделил его в 1968 году.