Википедия
Куркумин
Куркумин — основной куркуминоид , входящий в состав корня куркумы , к куркуминоидам также относятся диметоксикуркумин и Бис-диметоксикуркумин. Именно благодаря куркуминоидам корень куркумы имеет характерный жёлтый цвет.
Куркумин является полифенолом . Оранжево-жёлтые кристаллы; нерастворим в воде, но легко растворяется в спирте , малорастворим в диэтиловом эфире. В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом. В спектре поглощения этанольного раствора есть полоса с λ =430 нм. Очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.