Значение слова котекино

Котекино ( от cotenna, шкварка ; кожа с остатками сала ) — жирная пряная колбаса из свинины .

Для изготовления котекино используют свиную шейку , части головы, несколько нежирного свиного мяса и шкварки. Всё это пропускается через мясорубку , обильно сдабривается перцем, специями и солью и набивается в свиные кишки. Затем колбаса подсушивается и поступает в продажу.

Приготовление: сначала слегка протыкается вилкой в нескольких местах, а затем варится в слегка кипящей воде от 2 до 3 часов. Котекино составная часть боллито мисто , итальянской сборной солянки .