Википедия
Конфи
Конфи́ — способ приготовления блюд во французской кухне : медленное томление продуктов , полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C).
Конфи является одним из древнейших способов консервации мяса, метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции (в частности, как элемент кассуле ).