Что значит "кондитерские изделия"

пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мед, фрукты, муку, масло, пищевые кислоты, желирующие и ароматизированные вещества и т.п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и мучные (печенье и др.).

пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления К. и. используют разнообразные виды пищевого сырья ≈ сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами. Высокая пищевая ценность К. и. обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков (см. табл.). Многие К. и. специально витаминизируются. Пищевая ценность некоторых кондитерских изделий

Вид изделия

Химический состав, г/кг

Калорийность ккал/100 г

углеводы

жиры

белки

Карамель

750-895

0-120

0-34

3760-4650

Конфеты

700-865

0-380

0-70

3800≈5970

Шоколадные изделия

180-550

200-400

50-240

4490-6030

Пастило-мармеладные изделия

650-740

≈

≈

3060-3510 Халва

370-400

300-330

170-190

5450≈5560

Драже

670-930

0-175

0-55

3820-4790

Печенье

620-670

80-155

110-140

4180-4700

Торты, пирожные

340-530

120-390

50-70

3560-5530

В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта К. и. подразделяются на 2 основные группы: а) сахаристые (карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, пастило-мармеладные изделия, халва и др. восточные сладости, ирис, драже); б) мучные (печенье, пряники, крекеры, галеты, сдобное печенье, вафли, торты, пирожные, кексы и др.).

К. и. длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т. п. Диетические и лечебные сорта К. и. отличаются от обычных по своему химическому составу. В К. и., предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген ≈ источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста ≈ морская капуста ≈ источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из К. и., предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.

Л. С. Кузнецова.

Конди́терские изде́лия — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом .