ковалок в словаре кроссвордиста
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
ковалок
м. южн. зап. влад. кус, кусок, кусища, ломоть, ломтища.
К мясников: оковалок, часть ребер, ближайшая к зарезу (см. говядо).