Большая Советская Энциклопедия
разновидность чая; даёт светлый зеленовато-жёлтый настой с сильным ароматом и горьковато-вяжущим вкусом. В технологии изготовления З. ч. исключены операции завяливания и ферментации (см. Чай ), что обусловливает его характерные свойства. По сравнению с чёрным З. ч. оказывает повышенное возбуждающее действие на организм человека. Содержит от 12 до 18,6% дубильных веществ (таннидов), около 1,5% кофеина. В СССР распространён в основном в республиках Средней Азии.
Википедия
Зелёный чай — чай , подвергнутый минимальной ферментации ( окислению ).
И зелёный, и чёрный чай получают из листьев одного и того же чайного куста , однако различными способами. Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае , или под паром , как принято в Японии ) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %.
Многочисленные восточноазиатские сорта зелёного чая обладают заметными различиями, обусловленными условиями выращивания, сбора и обработки чайных листьев. Зелёный чай происходит из Китая и традиционно популярен в Азии (в Японии , Корее , на Ближнем Востоке ). В более западных странах , где традиционно преобладает чёрный чай , рост популярности зелёного чая пришёлся на конец XX века.