Википедия
Галактоманнаны — группа гетеро полисахаридов , молекулы которых состоят из остатков галактозы и маннозы в разных соотношениях, при этом манноза образует скелет с присоединёнными боковыми остатками галактозы. По назначению представляют собой запасные углеводы , составляют основную часть эндосперма семян некоторых растений семейства бобовых , из которых и извлекаются (соответствующие товарные продукты неправильно относят к камедям ).
В зависимости от соотношения «галактоза : манноза» различают:
- «камедь пажитника сенного » (~ 1 : 1)
- гуаран (гуар, « гуаровая камедь » ~ 1 : 2); пищевая добавка Е412
- «камедь тара» (камедь тары, цезальпинии колючей ~ 1 : 3); пищевая добавка Е417
- « камедь рожкового дерева » (~ 1 : 4); пищевая добавка Е410
Технический продукт представляет собой измельченный эндосперм ( мука ) семян соответствующей культуры, лишённых зародышей и семенной кожуры . Содержит от 60 до 80 % собственно галактоманнанов (остальное — влага, белки , жиры , минеральные вещества). Для специальных применений его подвергают очистке химическими методами.