Википедия
Ванилиламин
мини Ванилиламин — алкалоид , интермедиат биосинтеза капсаицина . Образуется из ванилина при воздействии фермента ванилинаминотрансферазы , после чего превращается в капсаицин при взаимодействии с 8-метил-6-ноненовой кислотой, катализируемом капсаицинсинтазой.
Вещество несколько подвержено окислению.
Описана схема получения ванилина , капсаицина и дигидрокапсаицина путём биотрансформации феруловой кислоты и ванилиламина культурой клеток красного перца . Описана схема энзиматического получения ванилина с помощью аминоксидазы из Aspergillus niger и моноаминоксидазы из Escherichia coli .