Энциклопедический словарь, 1998 г.
болгарская палочка
вид молочнокислых бактерий. Применяется для заквашивания молока, которое быстро свертывается под действием болгарской палочки при t 45-50°C.
Большая Советская Энциклопедия
Болгарская палочка
(Lactobacterium bulgaricum), крупная неспороносная бактерия, имеющая форму палочки, принадлежит к группе молочнокислых бактерий . Быстро свёртывает молоко при t 45≈50╟С. Сбраживая лактозу и глюкозу, образует молочную и немного летучих кислот. Применяется для получения кислого молока.