Значение слова фризер

(англ. freezer, от freese ≈ замораживать), аппарат для взбивания (насыщения воздухом) и замораживания смеси полуфабрикатов при производстве мороженого . Основная часть Ф. ≈ цилиндр, имеющий охлаждающую рубашку, внутри которого находится взбивающий механизм (быстро вращающаяся мешалка с ножами). В рубашку поступает хладагент (раствор хлорида кальция, аммиак, фреон), охлаждающий смесь до температуры ≈ 7╟С. Намерзающий на поверхности цилиндра слой льда срезается и измельчается ножами. Объём смеси в результате взбивания увеличивается в 1,5≈2 раза. Различают Ф. периодического и непрерывного действия. Во Ф. периодического действия порция смеси (20≈40 кг) взбивается и замораживается в течение 5≈10 мин. Производительность Ф. непрерывного действия 500≈5000 кг/ч.

Фризер — аппарат для приготовления мягкого и твёрдого мороженого . Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры −4°С, −8°С.