упёк в словаре кроссвордиста
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
упёкся, упекла, упеклась. Прош. вр. от упечь, упечься.
упёка, упёку, мн. нет, м. (спец.).
Качество выпечки. В хлебе упёк хорош.
Убыль в размере в результате печения (о тесте).
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м.
Качество выпечки.
Разница между весом теста, посаженного в печь, и весом выпеченного хлеба.
Википедия
Упёк — в хлебопекарном деле разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим готовым горячим изделием. Выражается в процентах к массе заготовки. Основной причиной упёка является испарение влаги при образовании корок.
Примеры употребления слова упёк в литературе.
Фесс сжал кулаки: - Ты упёк его, потому что он заключил со мной соглашение?
Источник: библиотека Максима Мошкова