Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
уквашивать
уквасать квашню, тесто, капусту, молоко, квасить, дать укиснуть, сквасить в меру, довести до должной степени кислого броженья. -ся, быть уквашену; укиснуть в меру. Молоко еще жидко, не уквасилось. *0на в девках уквасилась, села, засиделась. Уквашаванье, уквашенье, уквас, укваска, действ. и сост. по глаг. /
Уквас, тул. уксус.
Дрожжи, или кислое тесто, закваска. Уквасный, -сочный, к сему относящ. Уквасье ср. пск. закваска. Уквасчивая мука, которая хорошо, скоро закисает в тесте, бродит и всходит.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
уквашивать
несов. перех. разг. Доводить до полной готовности в процессе квашения.