Большая Советская Энциклопедия
Убойный выход
отношение массы туши к предубойной массе животного, выраженное в процентах. См. Масса сельскохозяйственных животных .
Википедия
Убойный выход
Убо́йный вы́ход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного ; выражается в процентах. Характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку ( мясо , сало), и побочных продуктов ( кожа , внутренности , кости и др.). Крупный рогатый скот — 50—65 % и выше ; свиньи — 70—80 % и выше, овцы — 45—55 %, птица — 75—85 %, кролики — до 60—62 %.
Убо́йная ма́сса — масса туши с внутренним и подкожным салом — характеризует соотношение массы продукта, идущего в пищу человеку .