Значение слова синерезис

самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей за счет выделения части жидкой дисперсионной среды; С. наблюдается, напр., при образовании сгустка крови.

СИНЕРЕЗИС (от греч. synairesis - сжатие, уменьшение) самопроизвольное уменьшение объема студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс, при производстве сыра, творога, в хлебопечении.

(от греч. synáiresis ≈ сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей , сопровождающееся отделением жидкости. С. происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях ≈ частицами дисперсной фазы . Структурированная система при С. переходит в термодинамически более устойчивое состояние. С. ≈ одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур , полимерных и биологических систем. С. имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия ), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.