Википедия
Сальтисон
Сальтисо́н, или сальцесо́н — мясное изделие польской кухни и белорусской кухни , распространённое также на Украине и в России . Отваренные, мелко порезанные, посоленные свиные потроха ( легкие , печень , сердце , почки , диафрагма, сало), а также головизна , приправленные чесноком , перцем и другими специями , перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок и опять варят или подпекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни . Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином .