Значение слова ризотто

ср. нескл. Итальянское кушанье (рисовая каша на мясном бульоне, с маслом, тертым сыром, пряностями).

Ризо́тто — распространённое блюдо из риса в Северной Италии . Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио , Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано , Марателли или Карнароли . В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом , либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон , либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов ) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость , в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино .

Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.