пёркёльт в словаре кроссвордиста
Википедия
Пёркёльт — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне . В отличие от паприкаша , в нём не используется сметана . Отделённое от костей мясо ( говядина , свинина , баранина , курятина , печень и иногда рубец ) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой , обжаренным луком и салом , иногда с добавлением чеснока и зелёного перца . Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель ; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня .