Значение слова панчетта

Панче́тта — разновидность бекона , типичный мясной продукт итальянской кухни . Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли , специях и травах . В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей .

Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara . Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки . Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.