Значение слова мусат

Муса́т , также сталька — инструмент для правки лезвий ножей.

Мусат похож на напильник , обычно имеет круглое или овальное сечение . В советское время стандартным для предприятий общепита был мусат с конической рабочей частью длиной 217 мм и диаметром, изменяющимся от 12 мм возле ручки до 5 мм.

Для восстановления режущей кромки, лезвием проводят вдоль мусата, при этом расправляются замины лезвия и частично снимается металл. В отличие от заточки (например, с помощью оселка ), правка с помощью мусата гораздо бережнее расходует материал ножа.

Металлические мусаты изготавливаются из стали и, как правило, намагничены, чтобы собирать частицы металла. Встречаются мусаты, изготовленные из алюминия . Основное их предназначение — разгибать загибы, хотя тонкий слой твёрдого лейкосапфира , например компания Zwilling J. A. Henckels. Полностью керамические мусаты легче, чем металлические, но более хрупки, что делает их непригодными для общепита.

Мусат нецелесообразно применять, если твёрдость клинка менее 50 ед HRC , в этом случае снимается неоправданно много металла. Если твёрдость клинка более 60 ед HRC, то применение мусата просто бесполезно.

В случае очень острых лезвий ( бритвы ) вместо мусата применяется бритвенный ремень .

Мусат — инструмент для правки лезвий ножей.