Википедия
Мимолет
Мимоле́т — вид сыра , обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов , например во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande).
Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр , который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.