Значение слова ланспик

Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного . Название происходит от французского aspic ( аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы , солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин , а для прозрачности применяют различные оттяжки . В русской традиции «ланспик» часто называют «юшкой», может готовиться из рыбы. Ланспик хранят как консервы, в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд.