Википедия
Котиха — мексиканский твердый сыр. Своё название получил по месту производства — мексиканского города Котиха-де-ла-Пас , расположенного в штате Мичоакан .
Котиха выпускается двух основных видов: Эль Кесо Котиха де Монтана (El Queso Cotija de Montana) или «зернистый сыр» — сухой, твердый, ломкий и солёный сыр . Название Эль Кесо Котиха де Монтана сыр получил ещё из-за того, что сыроделы живут высоко в горах, на высоте 1700 м.
Второй вид сыра Котиха — сыр Тахо (Tajo Cheese). Тахо более мягкий, жирный и менее солёный сыр, при нарезании хорошо сохраняющий форму. По аромату Тахо напоминает итальянский пармезан или греческую фету .
Эль Кесо Котиха де Монтана — сыр ограниченного производства, изготавливаемый в период дождей с июля по октябрь. Это обусловлено тем, что Эль Кесо Котиха де Монтана изготавливается исключительно из молока коров , питающихся свежей и сочной травой растущей на горных склонах в период дождей. Сыр, сделанный из такого молока, получает уникальный цвет и аромат, присущий только Эль Кесо Котиха де Монтана. Сыр делается вручную, поэтому каждая головка сыра уникальна. Форма выпуска Эль Кесо Котиха де Монтана — цилиндры, весом по 17 кг с коркой сливочного цвета. Продаётся Котиха небольшими кругами или крупными блоками. Как и пармезан иногда продается в натертом виде. Используется в качестве ингредиента для приготовления супов , салатов и в других блюдах.
Котиха — топоним:
Коти́ха — село , в Арзамасском районе Нижегородской области . Входит в Балахонихинский сельсовет .