Значение слова кебаб

Кеба́б, каба́б, кабоб, кябаб или кавап, также kebap, kebob, kibob, kebhav, kephav, kebabie, cevap (от , kabâb — «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока , Закавказья и Центральной Азии блюд из жареного мяса .

В англоязычных странах кебабом принято называть шиш-кебаб ( шашлык ), подаваемый на шампуре , или дёнер-кебаб ( шаверму , шаурму) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле . На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушеных кусочков мяса разного размера и даже фарша; кебаб подается в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей . Традиционно для кебаба используется баранина , но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина , козлятина, курятина или свинина ; рыба и морепродукты; основой для вегетарианского кебаба служат тофу и фалафель . Как и другие местные блюда, привезенные путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира.

Кебабом также называют блюда из тушеного мяса, такие как тас-кебаб (bowl kebab). В Египте кебабом-халла называют блюдо из тушёной с луком говядины.