Википедия
Даньхуатан — китайский суп с клочками яиц , варёных в курином бульоне . Часто в него добавляют чёрный или белый перец, а также тофу и зелёный лук . Суп готовят, выливая в кипящий бульон взбитое яйцо тонкой струйкой, в результате чего яичный белок сворачивается в тонкие хлопья, плавающие в бульоне. По аналогичным рецептам его готовят в Европе, Америке и Японии. Китайский суп обычно более жидкий. В различных регионах имеются разновидности с проростками бобов и кукурузой.
В японской кухне яйцо часто разбивают на верхушке блюда с удоном и собой . В итальянской кухне имеется аналогичный китайскому суп с добавлением пармезана «страччателла». Во Франции готовят похожий чесночно-яичный суп , в котором яйцо точно так же растворено в бульоне. Приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении супа , дословно, «чесночного».
В австрийской кухне больным и ослабленным традиционно подают местный вариант яичного супа, называющийся «айерфлокензуппе» или «айерфлёкензуппе». В этом супе яйца смешивают с мукой, так что при бросании комочков в бульон получаются клёцки.