Википедия
Генциобиоза
Генцибиóза - или амигдалóза представляет собой дисахарид , состоящий из двух остатков D- глюкозы имеющие β(1 → 6) связи. Это белое кристаллическое твёрдое вещество, растворимое в воде или в горячем метаноле , гигроскопична . В природе встречается только в соединениях. Генцибиоза входит в состав кроцина, химического соединения, которое придает шафрану свой цвет, также встречается в составе гликозида - амигдалина . Является продуктом карамелизации глюкозы.
Получается путём гидролиза амигдалина , а также трисахарида генцианозы . Генцибиозу также получают при продолжительном действии эмульсина на разбавленные растворы глюкозы .