Википедия
Вишисуаз
Вишисуаз — луковый суп-пюре . Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея , который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля . Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.