Википедия
Бромелаин
Бромелаи́н — протеолитический фермент , имеющийся у растений семейства бромелиевых , в частности, ананаса . Присутствует во всех органах ананаса, но стебель является наиболее распространённым источником. Коммерческие препараты бромелаина гетерогенны и содержат по крайней мере четыре различные цистеиновые протеазы , очищенные методом аффинной хроматографии . Выделенная из сока стеблей ананаса протеаза называется бромелаином из стеблей (stem bromelain), а фермент, полученный из плодов, — бромелаином из плодов ананаса (fruit bromelain).